Upoznajte cibetku: noćnog sisavca nalik rakunu, porijeklom iz tropskih šuma Azije. Nekada se smatrao štetočinom u urbanim područjima Indonezije – ali se njegova balega pokazala kao vrlo vrijedna roba.
Iako bi mala stvorenja razbjesnila lokalno stanovništvo penjući se na zgrade noću i praveći previše buke, njihov izmet je više prednost nego smetnja. Doista, izmet cibetke tajni je sastojak jedne od najskupljih kava na svijetu, poznate kao kopi luwak.
No, iako šalica može koštati više od 100 dolara, ova poslastica dolazi po cijenu života cibetke.
Što je Kopi Luwak?
Da biste razumjeli kopi luwak kavu, prvo morate razumjeti biljke kave.
Zrna kave koja meljemo za pripremu kave zapravo uopće nisu zrna; to su sjemenke.
Ove sjemenke potječu iz okruglih crvenkastih bobica biljke kave, tropskog grma porijeklom iz Azije i Afrike. Ove bobice koje se ponekad nazivaju i trešnjama kave su slatke i, kao i njihove sjemenke, s visokim sadržajem kofeina.
Cibetke lutaju šumama Indonezije i jedu te bobice, sjemenke i sve ostalo. Dok njihov probavni sustav razgrađuje meso bobica, ne mogu preraditi sjemenke; one izlaze neprobavljene u izmetu cibetke.
Zrna kave se zatim beru iz skute, peru, prže, melju i kuhaju. Rezultat je jedno od najskupljih zrna kave na svijetu, a može koštati nevjerojatnih 600 dolara po kili.
Čija je ideja bila ova kava od cibetke?
Dakle, čija je bila ideja da se iz izmeta cibetke ubere neprobavljena zrna kave?
Podrijetlo kopi luwaka navodno potječe iz kolonijalne Indonezije, gdje su autohtoni farmeri radili na nizozemskim plantažama kave.
U 1800-ima, popularnost kave je brzo rasla. Kako bi zadovoljili povećanu potražnju, Nizozemci su zabranili indonezijskim poljoprivrednicima proizvodnju ili prodaju sjemenka za lokalna tržišta.
Žetva sjemenki iz izmeta cibetke bila je način zaobići zabranu kolonizatora; Nizozemci nisu imali monopol na životinjsku balegu.
Indonezijski farmeri su otkrili da su neprobavljene sjemenke koje su se skupile u izmetu cibetke već relativno čiste; bile su zaštićene dugotrajnim slojem bobica kave koji se naziva endokarpom.
Ako su oprali i ispekli sjemenke – što bi dodatno umanjilo šanse da naiđu na bakterije iz probavnog trakta cibetke – rezultat je bio ukusan, aromatičan napitak koji je brzo postao popularan na otocima.
Je li doista bolja od obične kave?
Oni koji kažu da je kopi luwak superiorniji od uobičajene kave ukazuju na dva čimbenika koji je razlikuju — iako ne smatraju svi njihovi dokazi uvjerljivima.
Cibetke koje jedu bobice kave su, prema zagovornicima kopi luwaka, izbirljive. Odabiru najzrelije i najbolje bobice za jelo, što znači da su sjemenke bolje kvalitete od onih kojeljudi beru.
Zatim, tu su kemijske promjene za koje obožavatelji kažu da se sjemenke podvrgavaju u probavnom traktu cibetke. Enzimi želuca cibetke prodiru u zrna kave tijekom probave, mijenjajući njihov okus daljnjim razlaganjem proteina zrna.
Budući da u cibetki provode dan i pol do dva dana, prolaze i svojevrsni proces sladovanja – sjemenke počinju klijati. Slad čini biljku malo slađom.
Rezultat je, prema nekima, kava s jedinstvenim okusom koji je znatno manje gorak i ima posebno ugodnu aromu.
Znanstveno, nema sumnje da je kava kemijski malo drugačija – ali upitno je koliko je ta razlika primjetna i pozitivna.
Poznavatelji kave diljem svijeta s tim se ne slažu.
Ali prije nego što odlučite kupiti kopi luwak za sebe, postoji nekoliko stvari koje biste možda željeli znati o etičkim implikacijama ove kave.
Etički problemi s Kopi Luwakom
Cibetke se više ne smatraju štetočinama, umjesto toga se masovno uzgajaju zbog unosnog otpada.
Umjesto da ih istrijebe, farmeri diljem jugoistočne Azije, posebno u Indoneziji i na Filipinima, sada hvataju cibetke i drže ih u kavezima na plantažama kave, što pojednostavljuje proizvodnju kopi luwak kave i privlači turiste iz cijelog svijeta da se susreću s domaćim divlje životinje.
Uzgajane cibete često su ostavljene u sumornim uvjetima, prisiljene hodati u kavezima natopljenim mokraćom koji nisu ni sanitarni ni udobni.
Nadalje, kako bi povećali broj sjemenki u izmetu životinja, farmeri često hrane cibetke u zatočeništvu samo bovicama kave, umjesto raznolikom prehranom koju jedu u divljini, što uključuje kukce i male gmazove.
Ovi životni uvjeti uzrokovali su stres, bolest i veću stopu smrtnosti među cibetkama u kavezu, a kao rezultat toga, kava je manje.
Doista, poznavatelji kave kažu da berba zrna iz zatočenih cibetki također može utjecati na okus.
Zašto se Kopi Luwak kave sada prodaje manje?
Uzgajani kopi luwak smatra se nižom kvalitetom od vrste proizvedenog od sjemenke koji se nalazi u divljini, dijelom zato što sama praksa uzgoja potkopava dio razloga za uspjeh kopi luwaka: da cibetke biraju bolje bobice od ljudi.
Kada se uzgajane cibetke u zatočeništvu hrane bobicama koje je ubrao čovjek, onda ne biraju pažljivo bobice koje bi imale u divljini, što, prema mišljenju stručnjaka, čini manje uspješnom kavom.
Štoviše, poznavatelji kave kažu da stres koji osjećaju životinje u lošim životnim uvjetima utječe na njihov probavni sustav, a time i na kvalitetu kave.
Ovo iskorištavanje cibetke dovelo je do određene reakcije, s organizacijama za zaštitu životinja koje potiču ljude da kupuju samo kopi luwak koji dolazi iz izmeta divljih cibetki.
Međutim, problem je u tome što trenutno ne postoji način da se provjeri odakle dolaze zrna cibetke kada se uvoze.
A kako cijena povezana s kavom od divlje cibetke raste, prodavači postaju motivirani da izmišljaju o podrijetlu svojih zrna.
Moglo bi vas zanimati
Upoznajte zlatoglavog plodojedog šišmiša-najvećeg šišmiša na svijetu
Ironično, ti su šišmiši prilično bezopasni i ne predstavljaju stvarnu opasnost za nas, no krivolov i krčenje šuma izravno ugrožavaju…
Ove etičke implikacije, zajedno s pozamašnom cijenom koja dolazi uz jednu šalicu kopi luwaka, mogu biti dovoljan razlog da se jednostavno držite naših svakodnevnih kava.
